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Kartoffeleintopf mit Jakobsmuscheln
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387 x 580 pixels
Datum:
05.04.2016 09:29
Hits:
2049
Dateigröße:
29.0 KB
Zutaten
Für: 6 Portionen
750 g mehligkochende Kartoffeln
350 g Möhren
5 El Olivenöl
4 Schalotten, fein gewürfelt
6 Pimentkörner, grob zerstoßen
3 Tl Koriandersamen, grob zerstoßen
15 Safranfäden
800 ml Gemüsefond aus dem Glas
250 ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 rote Chilischote, entkernt
Blättchen von 1 kleinen Bund Koriander
Blätter von 1 kleinen Bund glatter Petersilie
Schale und Saft von 1 Biolimette
Zucker
50 g Butter
9 Jakobsmuscheln, küchenfertig
200 ml Sahne
1 Beet Shiso- oder Gartenkresse
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen, beides grob würfeln. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Piment, Koriander und Safran zufügen. Fond und Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen für die Salsa verde Chili klein schneiden. Mit Kräutern, Limettensaft und abgeriebener -schale, etwas Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. 3 El Öl unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Muscheln quer halbieren und in der Butter rundherum 2 Minuten scharf anbraten.
Sahne unter den Eintopf rühren und abschmecken. Mit Jakobsmuscheln, Shisokresse und Salsa verde servieren.
