Jakobsmuschel Carpaccio mit Rettich und Pomelo Picture
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Jakobsmuschel Carpaccio mit Rettich und Pomelo
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269 x 300 pixels
Datum:
05.04.2016 09:18
Hits:
2177
Dateigröße:
10.1 KB
Zutaten
Für: 6 Portionen
450 g Rettich
Salz
2 El Puderzucker
4 El Limettensaft
20 g frische Ingwerwurzel
8 grüne Kardamomkapseln (Samen)
2 El Aperol
100 g Pomelo
30 g Wasabinüsse
1 Tl Szechuanpfeffer (grob gemörsert)
8 frische Jakobsmuscheln (ausgelöst)
4 El Traubenkernöl
Blättchen von 4 bis 5 Stielen Brunnenkresse
außerdem: Mörser
Zubereitung
Rettich schälen, Mittelstück in 6 dünne Rechtecke von ca. 15 cm Länge schneiden, Rest anderweitig verwerten. Salz, Puderzucker und 2 El Limettensaft verquirlen und Rettich mindestens 30 Minuten darin marinieren, damit er weich wird.
Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kardamom fein mörsern. Beides mit Aperol, Salz und 2 El Limettensaft mischen. Pomelofruchtfleisch aus den dicken Häuten lösen, in Segmente zupfen. Wasabinüsse grob hacken. Pfeffer grob mörsern. Den weißen, seitlich gelegenen Muskel der Muscheln und Corail (falls noch vorhanden) entfernen. Muscheln waagerecht in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Rettich trocken tupfen und auf Teller verteilen. Von der Rettichmarinade 3 El abnehmen, mit Ingwermischung und Öl verrühren. Die Muschelscheiben auf dem Rettich verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Nüssen, Pomelo, Kresse und Szechuanpfeffer bestreut servieren.
