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Zwetschgen-Rahmeis mit Orangen-Sabayon
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269 x 293 pixels
Datum:
23.10.2016 14:05
Hits:
1346
Dateigröße:
17.1 KB
Zutaten
Für: 6 Personen
750 g Zwetschgen
3 El brauner Zucker
300 ml Rotwein
1 Vanilleschote
4 El Puderzucker
1 Spritzer Balsamessig
400 ml Sahne
100 g fertiger Biskuit (z.B. Wiener Boden)
2 El gehobelte Mandeln
3 El Butter
4 Eigelb
6 El Zucker
160 ml Orangensaft
Zimtpulver
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit braunem Zucker bestreuen, mit Alufolie großzügig abdecken und um den Rand des Backblechs falten. Auf der mittleren Schiene (vorzugsweise bei Umluft) etwa 25 Minuten weich schmoren.
Die Zwetschgen aus dem Ofen nehmen und die Schmorflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote, Mark und Rotwein mit in den Topf geben. Langsam einköcheln, bis die Flüssigkeit um Dreiviertel reduziert ist, dann Zwetschgen unterrühren. Die Vanilleschote entfernen. Zwetschgenmischung in eine Auflaufform geben und über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Gefrorene Zwetschgen aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Form kurz in heißes Wasser halten, Zwetschgen aus der Form stürzen und mit einem großen, schweren Messer in grobe Stücke teilen. Die noch gefrorenen (!) Zwetschgen mit 2 El Puderzucker und Balsamessig in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Mixstab fein pürieren, dabei Sahne nach und nach angießen und weiter mixen, bis eine cremige Eiskonsistenz entsteht. Mit zwei Esslöffeln aus der Masse Nocken formen und auf einen gekühlten Teller legen. Mit Klarsichtfolie bedecken und bis unmittelbar vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen.
Biskuit in kleine Stücke zupfen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Biskuitstücke vorsichtig bei stetigem Rühren etwas anrösten. 2 El Puderzucker darüberstäuben und unter Wenden karamellisieren lassen. Mandeln unterheben, alles auf Küchenpapier geben und abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Orangensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten schaumigcremig aufschlagen. Die Sabayon mit Zimt abschmecken. Auf vier Dessertteller verteilen, die Eisnocken daraufsetzen und mit Biskuit-Croutons bestreut sofort servieren.
