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Schoko-Leber-Crostini mit Steinpilzsalz

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Schoko-Leber-Crostini mit Steinpilzsalz
Real Size 269 x 296 pixels
Datum: 10.09.2016 10:59
Hits: 1157
Dateigröße: 21.7 KB
Zutaten
Fr: 12 Personen

150 g Zucker
50 ml Zitronensaft
1 suerlicher Apfel
5 g getrocknete Steinpilze, ohne Schwamm
Meersalz
4 Zwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten
2 El Butter
12 Scheiben Ciabatta
500 g Geflgelleber
3 El Olivenl
schwarzer Pfeffer aus der Mhle
2 El Balsamicocreme
30 g Zartbitterschokolade, mind. 70 % Kakao

Zubereitung

Ofen auf 60 Grad Umluft vorheizen. Zucker mit 150 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen, dann vom Herd nehmen. Den Apfel in hauchdnne Scheiben schneiden. In die heie Zuckerlsung geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, gut abtropfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei leicht geffneter Ofentr 2 Stunden trocken lassen, dabei die Apfelscheiben nach der Hlfte der Zeit wenden. Vom Backblech nehmen und Apfelchips auf einem Rost an der Luft ca. 15 Minuten trocknen lassen.

Pilze zerkleinern und mit 5 g Salz in einer Kchenmaschine fein mahlen. Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze glasig dnsten und leicht salzen.

Brotscheiben unter dem Grill oder in einer Grillpfanne goldbraun rsten, leicht salzen und mit den gednsteten Zwiebeln belegen.

Leber sorgfltig putzen, fein wrfeln und in Olivenl bei starker Hitze kurz scharf anbraten. Vom Herd nehmen, pfeffern, Balsamicocreme unterrhren und Leber auf den Crostini verteilen.

Die Schokolade fein ber die warme Leber reiben. Mit Steinpilzsalz bestreuen, mit Apfelchips garnieren und sofort servieren.