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Seeteufel auf Bouillabaisse Gemuse

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Seeteufel auf Bouillabaisse Gemuse
Zutaten
Für: 4 Personen

250 g Möhren
500 g Fenchel
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
2-3 Lorbeerblätter
8 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 Döschen Safranfäden (0,01 g)
2 El Pastis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 ml Fischfond aus dem Glas
1 El Speisestärke
20 Ministrauchtomaten
6 Oreganoblätter
1 El grobkörniger Senf
8 Seeteufelkoteletts à 60 g (alternativ Kabeljau oder Seelachs)

Zubereitung

1. Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden. Knoblauch hacken. Alles mit Lorbeer in 3 El Öl bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren, Safran zugeben. Mit Patis ablöschen. Salzen, pfeffern und mit dem Fond auffüllen. Im offenen Topf etwa 6 Minuten einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter das Gemüse rühren. Tomaten zugeben und kurz aufkochen lassen. Fenchelgrün fein schneiden und darüber streuen.

2. Oregano hacken, mit 2 El Öl und Senf mischen. Seeteufelstücke salzen, pfeffern. Im übrigen Olivenöl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Fisch vom Herd nehmen. Mit Senfmischung bepinseln. Mit dem Gemüse anrichten.
      

Seeteufel auf Bouillabaisse Gemuse rezept

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Seeteufel auf Bouillabaisse Gemuse
Datum: 16.09.2015 14:21
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