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Maissuppe mit Steinpilzen und Coppa

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Maissuppe mit Steinpilzen und Coppa
Zutaten
Für: 6 Personen

1 Liter Gemüse- oder Geflügelbrühe
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
6 El Olivenöl
450 g Maiskörner (a. d. Dose)
200 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
1 unbehandelte Zitrone
3 Stängel glatte Petersilie
300 g kleine Steinpilze
schwarzer Pfeffer
6 dünne Scheiben Coppa (alternativ: durchwachsener Speck)
2 Stängel Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln, mit Thymian in 2 El Öl andünsten. 400 g Mais, Brühe und Sahne zugeben und offen 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und danach durch ein Sieb streichen.

2. Zitronenschale fein abreiben und 4 El Saft auspressen. Petersilie hacken. Pilze putzen, halbieren und in 4 El Olivenöl goldbraun braten. Übrigen Mais, Zitronensaft und -schale zugeben, salzen, pfeffern und Petersilie untermischen. Coppa ohne Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum grob schneiden. Die Suppe erhitzen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Pilze auf Tellern verteilen, Suppe angießen, Coppa und Basilikum verteilen und servieren.
      

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Maissuppe mit Steinpilzen und Coppa
Datum: 06.09.2015 12:55
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