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Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand

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Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand
Zutaten
Für: 24 Personen

2 Scheiben Toastbrot, entrindet
700 g Lachsforellenfilet, alternativ Lachsfilet
100 g Schalotten, sehr fein gewürfelt
2 Tl Olivenöl
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
geriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
1 Eigelb
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1,5 El sehr feine Kapern + 3 Tl Sud
250 g Schmand
1 große Kartoffel ca. 500 ml
Erdnussöl zum Ausbacken
alternativ zum Kartoffelstroh:
20 g zerbröselte, gesalzene Kartoffelchips
40 g Rote-Bete-Sprossen

Zubereitung

Toast in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in der Küchenmaschine mittelfein hacken. Schalotten in Olivenöl andünsten, dann abkühlen lassen.

Schnittlauch, Zitronenschale, Toastbrösel und Fisch mit Schalotten und Eigelb vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit nassen Händen zu 24 kleinen Klopsen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Kapern fein hacken, mit Sud und Schmand verrühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen.

Die Kartoffel schälen und mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden. Kartoffelstreifen in Portionen in 170 Grad heißem Öl goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen.

Die Klopse mit Schmand, Kartoffelstroh und den Sprossen auf Esslöffeln anrichten
      

Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand rezept

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Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand
Datum: 10.09.2016 11:03
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