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Eierblumensuppe

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Eierblumensuppe Fenchelsalat mit Serrano Schinken Fishcakes und Physalis Gebratene Hahnchenbrust mit Tomaten, Koriander und Honigsalsa Gemüse mit bulgarischem Joghurt


Eierblumensuppe
Zutaten
Für: 4 Personen

20 g getrocknete Shiitake-Pilze
40 g frischer Ingwer
1-2 rote Peperoni
3 Stangen Zitronengras
2 Sternanis
800 ml Gemüsefond
je 100 g Möhren, Porree und Kohlrabi
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3-4 El Sojasauce
4 El Blattkoriander, grob gehackt

Zubereitung
1. Pilze in 250 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, große Pilze vierteln. Ingwer schälen, in dicke Scheiben schneiden. Peperoni einritzen, entkernen und grob würfeln. Zitronengras in Stücke schneiden. Ingwer, Peperoni, Sternanis und Zitronengras mit dem Fond aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Möhren, Porree und Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden.
2. Fond durch ein feines Sieb gießen. Mit den Pilzen und der Einweichflüssigkeit erneut aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Gemüsestifte nach 5 Min. zugeben. Eier, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Eier hineingießen, dabei im Topf mit einem Schneebesen rühren, so verteilt sich die Eiermasse und stockt zu Blumen. Sofort von der Platte ziehen, Eierblumen mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Suppe mit Sojasauce und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den Eierblumen in Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.
      

Eierblumensuppe rezept

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Eierblumensuppe
Datum: 16.09.2015 14:27
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Fenchelsalat mit Serrano Schinken